Šlag i voće — koje kombinacije najbolje funkcionišu za torte
Voće na šlagu nije samo dekoracija — neke vrste zahtevaju poseban tretman da ne "isprljaju" izgled ili teksturu torte, a jedna vrsta ume da izazove pravi problem koji nema veze sa vašim umućivanjem.
Bobičasto voće — najsigurniji izbor
Jagode, maline i borovnice su klasičan, siguran izbor — malo puštaju sok, boja im lepo kontrastira belom šlagu, i mogu se dodati neposredno pre serviranja bez posebne pripreme.
Banana — zahteva brzinu
Banana potamni na vazduhu za 15-ak minuta. Prelijte kriške limunovim sokom pre dodavanja na tortu, i dodajte je što je moguće kasnije — torta sa bananom je najbolja isti dan, ne za čuvanje.
Citrusi — pazite na sok, ne samo koru
Korica narandže ili limuna dodaje aromu bez tečnosti i sasvim je bezbedna. Sami sočni komadi citrusa, međutim, puštaju dosta tečnosti koja može "razvodniti" šlag na dodirnoj površini — osušite ih papirnim ubrusom pre dodavanja ili ih koristite umereno.
Koščičavo voće — ocedite višak soka
Breskve i kajsije (sveže ili iz kompota) puštaju dosta tečnosti dok stoje — ocedite ih dobro i po mogućstvu ih osušite na papirnom ubrusu pre nego što ih poređate na šlag.
Ananas — jedini pravi izuzetak
Sveži ananas sadrži enzim bromelain koji razgrađuje mlečne proteine — ako ga stavite na šlag i ostavite tortu da odstoji, šlag na dodirnoj površini može postati vodenast i tečan tokom sledećih sat-dva, bez obzira koliko dobro ste ga umutili. Kuvani ili ananas iz konzerve nema ovaj problem, jer toplota razgrađuje enzim.
Da li mogu koristiti smrznuto voće?
Odmrznite ga potpuno i dobro ocedite pre upotrebe — smrznuto voće pušta znatno više tečnosti od svežeg kada se otopi, i ta tečnost će "raskvasiti" šlag ako je ne uklonite.
Pročitajte i ovo
Kako napraviti stabilan šlag za ukrašavanje torte
Odnos praška i tečnosti, temperatura i vreme mućenja — korak po korak do šlaga koji drži oblik na dresir kesi i ne cedi se.
Zašto se šlag ne uhvati — 7 najčešćih grešaka
Šlag ostaje vodenast, ne diže se ili se posle sat vremena razdvoji? Evo sedam najčešćih uzroka i kako da ih ispravite već kod sledeće torte.
Koliko šlaga vam je potrebno za tortu — vodič po prečniku
Okvirna količina umućenog šlaga po prečniku torte (18-30 cm), za punjenje i za ukrašavanje posebno — da ne kupite ni previše ni premalo.